Les plats incroyablement savoureux, lumineux et riches de la cuisine ouzbèke sont connus de beaucoup depuis l'enfance. Pilaf, lagman, manti - seulement une petite fraction de la riche cuisine ouzbèke. Au cours des millénaires, il a absorbé de nombreux éléments des cultures des pays voisins. Vous y trouverez des échos de cuisines kazakhe, tatare, russe, mongole, ouïghoure, iranienne, tadjike, kirghize et autres. Les Ouzbeks ont apporté des modifications à chaque plat emprunté, le préparant à leur manière. Les plats de la cuisine ouzbèke combinent souvent de nombreux composants et nécessitent des compétences particulières en cuisine. Une autre caractéristique de la cuisine ouzbèke est qu'un plat peut avoir plusieurs options de cuisson. Le pilaf en est un exemple frappant. Un plat qui a longtemps dépassé les frontières du national et est devenu une marque est préparé partout de différentes manières, et tout le monde considère que sa recette est la seule vraie.
10. Boeuf Dolma
Ouvre une liste des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke dolma de boeuf (tokosh). Au goût, il n'est en aucun cas inférieur à la dolma du Caucase. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: pulpe de boeuf, riz rond, suif de boeuf, oignons, feuilles de vigne marinées, ail, coriandre, épices au goût. Il n'y a rien de compliqué à faire du dolma. À partir du bœuf, de la graisse et des oignons, vous devez faire de la viande hachée, y ajouter du riz lavé, du sel, des épices, de l'ail et des herbes. Envelopper la viande hachée dans des feuilles de vigne. Posez le dolma en couches dans un chaudron ou une grande casserole, versez de l'eau de manière à ce qu'il le recouvre légèrement. Après ébullition, le dolma est cuit pendant 40 minutes à feu doux. Ce délicieux plat aux herbes et à la crème sure est servi.
9. Samsa
Samsa - L'un des plats les plus populaires de la cuisine ouzbèke. Le secret pour faire une samsa tendre et juteuse est simple - vous n'avez pas besoin de lésiner sur la quantité de graisse et d'essayer de couper la viande aussi petite que possible. Comme de nombreux autres plats de la cuisine ouzbèke, samsa a de nombreuses options de cuisson: avec de la viande, des pommes de terre, de la citrouille, du chou, des champignons, des herbes, des noix, des raisins secs.
Pour préparer la samsa farcie à la viande, vous aurez besoin de: viande hachée d'agneau, farine, oignons, œufs, beurre, zira, poivre, sel, sésame. Cuisson de la viande hachée et de la pâte. Sur les rouleaux de pâte déroulés, mettez la farce et formez un triangle. Samsa mit une plaque à pâtisserie huilée. Avec un œuf battu, graisser chaque triangle et saupoudrer de graines de sésame. Cuire la samsa à 200 ° C pendant 40 minutes.
8. Pilaf
L'un des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke - pilaf. Dans le pilaf traditionnel ouzbek, il n'y a que sept ingrédients principaux: viande, graisse, oignons, carottes, riz, eau et sel. Tout le reste est facultatif. N'importe quelle viande de pilaf peut être utilisée: agneau, boeuf, volaille, viande de cheval. Parfois, le pilaf est préparé sans viande, en le remplaçant par des abricots secs, des raisins secs, des champignons. S'il n'est pas possible d'utiliser de la graisse de queue d'agneau, elle peut être remplacée par de l'huile végétale. Le meilleur riz pour un vrai pilaf ouzbek est un devzira. Il s'agit d'une ancienne variété cultivée dans la vallée de Ferghana. Un autre élément important, sans lequel un bon pilaf ne peut pas être cuit, est un chaudron en fonte.
7. Lagman
Lagman - L'un des plats les plus populaires de la cuisine ouzbèke. En Asie centrale, lagman sert de premier et deuxième cours. Il est préparé à partir de nouilles spéciales (en vrai lagman, il doit être fait à la main), de viande et de sauce à base de légumes - waji. Pour préparer un lagman, vous avez besoin: agneau ou boeuf, tomates, oignons, carottes, herbes, épices, sel, ainsi que des œufs et de la farine pour faire des nouilles.
6. Mastava
Mastava - pas aussi célèbre que lagman, mais pas une soupe moins savoureuse. Ce plat de la cuisine ouzbèke est préparé à partir de légumes et de deux types de viande. Tout d'abord, la viande est frite dans un chaudron, puis des oignons, des carottes et des tomates y sont ajoutés. Une fois la viande tendre, de l'eau est versée dans le chaudron et du riz et des pommes de terre sont ajoutés à la soupe. Les petites boulettes de viande formées à partir de la viande hachée sont envoyées en dernier à la soupe. Ils donnent au mastava 10-15 minutes pour cuisiner et la délicieuse soupe est prête. N'oubliez pas d'utiliser des épices et des herbes dans le processus de cuisson: persil, zira, basilic, poivre noir.
5. Shurpa blanc
Shurpa blanc, ou oқ shўrva - l'un des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke, qui est préparé sans frire les ingrédients. Il s'agit de la version de base du célèbre Shurpa, sous la forme dans laquelle il a été préparé il y a des milliers d'années. La recette peut être compliquée en y ajoutant d'autres composants. Le shurpa blanc est particulièrement bon en hiver, car il réchauffe parfaitement une personne. Préparer un plat d'agneau ou de boeuf, de graisse de queue grasse, d'oignons.
4. Dimlyama aux tomates
Les plats les plus délicieux de la cuisine ouzbèke comprennent dimlyama aux tomates. Dans un chaudron, il faut chauffer la graisse de mouton et y faire frire rapidement des morceaux de viande. Ajoutez ensuite les rondelles d'oignon hachées, ajoutez les épices et laissez mijoter sur le feu. À partir de la même taille de tomates fraîches, coupez le dessus, posez sur la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Servir le dimlyam avec une délicieuse sauce formée après la cuisson au chaudron.
3. Salade Tachkent
Salade "Tachkent" - Un plat très savoureux mais peu connu de la cuisine ouzbèke. Il existe plusieurs options pour sa préparation. Pour le "Tashkent" classique, vous aurez besoin de: radis (peut être remplacé par du radis), œufs, viande, oignons.
Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Hacher le radis en grosses lanières. Nous avons également coupé la viande bouillie en lanières. Faites revenir l'oignon haché dans une poêle dans de l'huile végétale. Mélanger le radis, la viande et les oignons, en ajoutant des épices, de la mayonnaise maison ou du kaymak. Nous étendons le mélange résultant sur un plat avec une diapositive, décorons la salade avec des tranches de viande et des œufs, saupoudrons d'herbes et versons avec de la mayonnaise.
2. Manty
Manti - L'un des plats les plus populaires d'Asie centrale. Il existe de nombreuses options pour la cuisson des manti: avec de la viande, de la citrouille, des pommes de terre, du chou, des pois chiches et d'autres garnitures. Ce délicieux plat de la cuisine ouzbèke est cuit à la vapeur, ce qui vous permet de conserver la valeur nutritive de tous les ingrédients.
1. Chuchwara
L'un des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke est chuchvara. C'est une soupe avec de petites boulettes. Chuchwara est servi avec étroit. La soupe comprend également de la pâte de tomate, du poivre noir, de l'oignon et du poivron. La viande hachée pour chuchvara est préparée uniquement à partir de viande hachée. Les raviolis tentent de faire le plus petit possible. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement de la viande, mais aussi des légumes verts avec de la graisse de queue grasse et des œufs durs.